さ志まや製菓

猿島郡境町にある「さ志まや製菓」。大正元年の創業から、100年以上にわたって煎餅を作り続ける、煎餅一筋の老舗です。そんなさ志まや製菓を代表する煎餅が「茶のみ」。バリッとした歯ざわり、口中に広がる海苔の風味と、醤油の香ばしい香りがたまりません。かなり厚みがありますが、堅すぎず、歯を立てるとパンッとはじけるように割れる感覚も特徴です。これが「昔から変わらない美味しさ」と、多くの人を魅了します。決して機械まかせにはせず、職人の経験と勘が物を言う煎餅作り。そして当たり前に素材にもこだわり、揺るぎない美味しさを届けたいという想い。そこには一つ一つの工程に妥協しない、さ志まや製菓の信念と真心がありました。

 

煎餅ができるまで!

煎餅ができるまで

素材選びからこだわって

現在約100〜150種類の商品を扱うさ志まや製菓。煎餅は、米の良さを最大限に活かした味を心がけます。なので材料もとことん厳選!使うのは、主に茨城県産と近隣の地域から仕入れるお米です。なんと1日に使用する米は約1トン!契約農家から集められた、茶のみ50万枚に相当する量の米を、作る煎餅に合わせてブレンドしています。

煎餅に適した環境作り

煎餅の作り方は、仕入れた米の水分含有量や、その日の天候、気温や湿度によっても変化します。一定の品質を確保するため、職人が経験から得た「勘」を研ぎ澄まし、美味しい煎餅作りに適した環境を用意しなければなりません。2枚と同じものは出来ないと言われる煎餅作りだからこそ、特に力を注ぎ、気を遣わなければなりません。

一枚一枚職人が心をこめて

煎餅の製造過程には、それぞれに専属のスタッフが付いています。それは、一つの工程が次の工程へ大きく影響を与えるから。また、スタッフ同士の連携がとれていなければ「昔から変わらない美味しさ」を作り出すことはできません。機械を使う過程の中でも、常に職人たちが目を光らせ、絶妙な火加減や焼き加減などを調節しています。

 

煎餅ができるまで1

洗った米を粉にします。米粉はふるいにかけられ、荒いものはもう一度製粉機で細かくします。

煎餅ができるまで2

蒸錬機に移します。蒸しながら練っていきます。蒸しあがると、おもちのような状態になります。

煎餅ができるまで3

薄くのばされ、型抜き。煎餅の抜き型も様々。コンベアの上で型が押され、切り抜かれていきます。

煎餅ができるまで4

乾燥室でじっくりと水分を飛ばします。その後、ホイロという機械で更にムラなく乾燥させます。

煎餅ができるまで5

長く続く焼成機の中を流れ、焼き上げます。焼き加減に気を使いながら、ふっくらと厚みを出します。

煎餅ができるまで6

特製ダレで味付けした煎餅は、さらに別の特製ダレで風味付け。仕上げに乾かし完成!

 

ここが匠の技!

匠の技

出来上がった煎餅を、一目見ただけで出来具合がわかると言う代表取締役の斉藤哲生さん。「毎日煎餅を作る自分たちは、1日に何百枚も煎餅を作っています。でも、お客さんが食べるのは1枚の煎餅。その1枚で、自分たちの作る煎餅が、美味しいかが決まるんです。だから、どの1枚を食べても美味しいと思ってもらえる煎餅を作る。そのようにスタッフには話しているんです。」と語ります。自分自身はもちろん、スタッフにも必ず、その日の煎餅を食べて、味を確かめることを促しているそうです。

匠

「見てもわからないことが、食べればわかることがある」…本当に「食べる側」の立場に立って考えるからこその言葉です。そして、食べる側に立った煎餅作りこそが、さ志まや製菓のこだわり。美味しいと言ってくれる多くのお客さんがいるのは、こだわり続けた結果です。「なるべく作りおきをせず、出来立てを届けたい!」そんな努力も、「美味しい」と言ってほしいからこそ。1枚の煎餅に、たくさんの想いが込められているのです。

 

さ志まや製菓 アラカルト

アラカルト

一番人気で看板商品でもある「茶のみ」は、種類によって色分けされています。緑はプレーン、青は塩味。紫は緑と同じプレーンですが、工場直売店と本店でしか買えないちょっとレアな商品です。そのほか、からし入りや胡麻入りも用意。唐辛子をまぶしたからし入りは、うま辛で後をひく美味しさ。胡麻入りは、胡麻の風味と煎餅の風味をしっかり感じられる大人の味わいです。その他にも、焼き方にこだわった煎餅や玄米を使ったおかきなどなど、さ志まや製菓の心意気が詰まった商品が沢山あるので要チェックです♪

Information

さ志まや(工場直売店)

さ志まや(工場直売店)
住所 茨城県猿島郡境町217
営業時間 冬季(月〜土) 8:30〜19:00
   (日祝)9:00〜17:30
夏季 (月〜土) 8:30〜18:00
   (日祝)9:00〜18:00
定休日 元旦のみ
お問い合わせ TEL:0280-81-3408
さ志まや製菓

 

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